Les Courges

La Clémentine

Difficile d'être concis en matière de courge, tant les variétés et les formes sont nombreuses ! 

Depuis quelques années, nous assistons à leur retour en force sur les étals. Nous avons vu fleurir, en plus des traditionnels potirons et citrouilles, un nombre incroyable de cucurbitacées tel que les potimarrons, les Jack Be Little, les courges muscade, les courges spaghetti et autre Butternut. Quelle que soit la variété, choisissez-les fermes et lourdes, sans meurtrissure ni trace de moisissure. Entières, vous pourrez les conserver aisément pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans un endroit aéré et à l'abri de la lumière. Pauvres en calorie, mais riches en vitamines, les courges sont des alliées de choix pour entrer dans l'automne, leur saison de prédilection. Elles font de succulentes soupes, des gratins gourmands et seront l'ingrédient mystère de vos desserts ! Même les pépins, une fois grillés, feront des merveilles lors de vos apéritifs ou dans vos salades ! Une chose est sûre, les courges ont le vent en poupe et n'ont décidément de légume oublié que le nom !

Issue du croisement naturel entre la mandarine et l'orange amère, la clémentine est un agrume doux, sucré et légèrement acide. 

Elle doit son nom au père Clément, religieux agronome de la région d'Oran qui, au début du XXe siècle, mit au point cet hybride. 

Jusqu'à la fin novembre, certains fruits peuvent présenter une face verte à maturité : ceci est un gage de fraîcheur indiquant qu'elles ne sont pas passées par une chambre froide pour obtenir une couleur orangée uniforme dont elles se pareront naturellement plus tard dans la saison avec l'arrivée des premiers froids. Peu calorique, elle est excellente pour la santé : elle apporte du tonus grâce à sa vitamine C et ses carotènes et antioxydants sont excellents pour la peau. Parmi les plus connues, une mention spéciale pour les clémentines de Corse, unique variété française, bénéficiant du label IGP qui plus est !